米线是云南东谈主的正常好意思食，过桥米线则是云南广大米线中最具辨识度、闻名度和好意思誉度的品种。行动颇有声誉和品牌基础的所在特质饮食，过桥米线能否像兰州牛肉拉面、柳州螺蛳粉等相通“出圈”？怎么合并发展走向更大市集，让更多东谈主回味其鲜好意思？

细巧的摆盘、丰富的配料、鲜好意思的汤底、优好意思的故事、充满典礼感的自助式桌面“无火烹调”……云南的过桥米线有“金汤银线”和容寰宇之鲜于方寸之间的好意思誉。

云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市的过桥米线历史悠久，距今已有300多年历史，被誉为“中国过桥米线之乡”。在蒙自市，过桥米线不断传承更动发展，得到“蒙自过桥米线”地舆秀雅证明商标。2014年，蒙自过桥米线制作本事被列入国度级非物资文化遗产代表性神情名录。据统计，蒙自市现存各种米线计算主体1800余家，从业东谈主员约2万东谈主，年营业收入近10亿元。连年来，红河州积极推动蒙自过桥米线走出去，在更大的市鸠合提高其品牌度、闻名度，为区域经济发展赋能。

传承更动 擦亮品牌

本年69岁的王丽珠仍然坚抓每天凌晨3点多就起床，为的是熬煮一碗隧谈的汤。与过桥米线打交谈50多年，行动蒙自过桥米线制作本事传承东谈主，王丽珠垂青过桥米线制作的每一个法子，尤其是汤，“汤是过桥米线的灵魂”。每天凌晨起床后，王丽珠就会赶到我方的店里，把选好的筒子骨、五花肉、鸡肉等食材放入锅中熬煮四五个小时，行动今日过桥米线的汤。

轻举妄动、滋味鲜好意思、回味无限……这是好多东谈主对云南过桥米线的评价。对于过桥米线的发轫，有一个传奇。据说在清朝，一位书生在蒙自的南湖上苦读，其夫东谈主过南湖桥给他送饭，携罐提篮带着鸡汤、肉片、米线等，未必发现不错将肉片和米线放入依然高温的汤中，吃起来很鲜好意思，故叫作过桥米线。

“对于过桥米线的发展，咱们倡导传承不复旧、更动不忘本。”蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦先容，蒙自有上千家米线店，每家都有我方的特质。行动国度级非物资文化遗产，蒙自过桥米线具有艺术性和文化性的内涵价值，不仅是一谈好意思食小吃，更是文化礼节习俗的和会与传承。东谈主们在回味过桥米线的经由中，也能长远体会“有一种叫云南的活命”。

为作念好过桥米线的传承更动、擦亮金字牌号，连年来，蒙自市整合股源，长远挖掘过桥米线文化内涵，不断丰富过桥米线的形势和现实，鼓动对外好意思食接头和商贸交易，抓续提高蒙自过桥米线的闻名度、好意思誉度。

曾到昆明开店的王丽珠1999年回到蒙自开店，在浓烈的市集竞争中，经过摸索，更动推出了加入菊花的过桥米线，很受浪费者心爱。当今王丽珠已传承带徒300多东谈主，最大的心愿便是让蒙自过桥米线的传统本事踵事增华。

“我从小在‘米线堆’里长大，姆妈就在米线厂职责。”蒙自市吴记榴乡菊花过桥米线崇敬东谈主王怡远示意，在蒙自过桥米线的制作计算经由中，吴记榴乡配置了蒙自过桥米线传承点，传承制作本事与文化。通过积极带徒，蒙自过桥米线制作本事传承队列不断壮大，吴记榴乡现已带外出徒50余东谈主。门徒们学成后，在宇宙各地孤独开设蒙自过桥米线店，丰富了各地的饮食业态，也传播了过桥米线的品牌文化。有的还走出洋门，把店开到了新加坡、马来西亚等国度和地区。

蒙自市特质产业发展中心主任孙静示意，蒙自市抓续作念好蒙自过桥米线本事的传承保护，扶抓蒙自过桥米线非遗传承东谈主和过桥米线企业援手非物资文化遗产保护职责平台，饱读吹和支抓国度非遗传承东谈主多带徒、带好徒，壮大非遗传承东谈主队列。

在蒙自天源大旅社，红河州阳光海外旅行社导游黄云驰带着30多位越南旅客回味过桥米线。同业的越南导游裴忠孝说，越南旅客很心爱中国的特质好意思食，像过桥米线这种又面子又可口的，就更喜跃回味，不少屡次来中国的旅客还会反复回味。

在传统过桥米线的基础上，天源大旅社将鸡蓉蛋花融入过桥米线，经过不断改进烹调技法，研发出鸡蓉蛋花过桥米线，受到旅客好评。而后，厨师团队通过对比筛选石斛品种，选出铁皮石斛行动制汤辅料，迷惑出天膳源养生石斛过桥米线，成为好多东南亚旅客到蒙自旅游回味好意思食的选拔之一。蒙自天源大旅社行政总厨张永贵示意，将一如既往地传承和更动过桥米线，从养分学等角度商榷和改善制作本事，愈加把稳文化内涵的发掘，将蒙自过桥米线的金字牌号擦得更亮。

延链展链 提档升级

经过一代代传承更动，过桥米线不仅成为蒙自东谈主活命中不行或缺的好意思食，更延长出一条相对熟悉的链条，并不断鼓动步伐化法式化坐蓐。

走进红河州蒙自桥之源食物有限职守公司，职工在坐蓐线上坐蓐多样类型的过桥米线。“咱们主要从事系列蒙自过桥米线的研发、坐蓐和销售。”公司坐蓐总监张乐告诉记者，公司积极阐刊行业带头作用，整合了蒙自市6家米线坐蓐企业，主要援手鲜米线、鲜卷粉、干(半干)米线坐蓐线，神情建成后，可日产100吨鲜米线、50吨鲜卷粉、20吨干(半干)米线，神情瞻望年内建成投产，将助力蒙自市米线加工行业的法式化、步伐化。

《对于加速鼓动蒙自过桥米线产业高质地发展三年行径狡计(2023—2025年)》提议，到2025年，结束制定出台掩盖坐蓐、管理、销售、服务、质地追念、品牌保险等法子的概述体系步伐，培育授权“蒙自过桥米线”品牌店，结束蒙自上风特质过桥米线全产业链产值超100亿元，带动服务3万东谈主以上。

在蒙自市新安所食物园区的蒙自云味出线食物有限公司内，经过多谈法子，一袋袋保鲜米线次第下线发往外地。“蒙自是过桥米线的发祥地，为了让过桥米线更好地走出去，公司加大更动力度，从干米线迭代至保鲜米线，不断将保鲜米线供应链作念大作念强。”蒙自云味出线食物有限公司总司理张宁告诉记者，公司前年8月份坐蓐出第一批及格的保鲜米线，结束了蒙自市保鲜米线量产“从0到1”的禁锢，也为蒙自过桥米线便捷米线的坐蓐打下邃密基础。当今公司具备10万包/日的联想产能，每天坐蓐七八万包，还推出了我方的过桥米线品牌，也为多个便捷米线品牌提供无数目的及格保鲜米线，居品供不应求。

蒙自过桥米线串起了一条集吃、住、游、玩于一体的全产业链。连年来，蒙自市将过桥米线产业纳入全市重心发展神情，成立了由市委文告、市长任“双组长”的蒙自过桥米线产业发展职责指导小组，配置了蒙自市特质产业发展中心，出台了《蒙自市促进过桥米线产业健康发展推行想法》《对于加速鼓动蒙自过桥米线产业高质地发展三年行径狡计(2023—2025年)》等多个战略文献，强化统筹鼓动，力图较快结束过桥米线百亿元级产业有狡计。

孙静示意，蒙自市不断推动米线产业发展提档升级，延长产业链条，鼓动神情援手，打造蒙自过桥米线产业集群；建立完善的食物安全追念体系，发布《蒙自过桥米线品牌授权店管理法式》《蒙自过桥米线品牌授权店援手与服务法式》等步伐，打造跨行业、跨领域、跨层级的发展融合机制，凝华政府、协会、计算主体等力量，一皆作念大作念优作念强过桥米线产业。

蒙自过桥米线也正在成为促服务、促增收的“金柬帖”。在红河州蒙自市可馨花草栽植有限公司的基地里，多个大棚里的食用菊花熟悉上市。公司总司理万江涛告诉记者，公司专门坐蓐配料食用菊花已有10多年，专供过桥米线店使用，每天崭新采摘约5000朵供应发货，其中有五分之一销往重庆、成都、长春、苏州、长沙等省外城市。公司下一步将探索延长产业链，以栽植、加工、销售一体化的方法带动更多村民增收。

“过桥米线是云南的一张柬帖，靠拢体现了丰盛的原料、深通的手艺和特等的服法。”云南省过桥米线协会会长李代彬示意，要作念大作念强，必须充分挖掘过桥米线的产业功能、经济功能和文化功能，推动过桥米线不断迈向品牌化、步伐化、界限化。

多向发力 强化支抓

沈阳东谈主蔡博伦在云南大理计算一家东谈主皮客栈，很看好过桥米线市集，合计过桥米线最能代表云南的饮食文化，因此早就狡计在自家东谈主皮客栈旁开一家过桥米线店。为了向旅客呈现隧谈好意思味，本年6月份，蔡博伦有益到蒙自市王怡远的吴记榴乡店学习。如今，蔡博伦的过桥米线店已计算业，能同期容纳80东谈主驾御就餐。

“咱们正积极鼓动蒙自过桥米线‘走出去’。”孙静先容，蒙自市抓续推动品牌授权店职责，培养并授权一批注册在蒙自、散播在宇宙各地的米线品牌连锁店，进一步提高蒙自过桥米线的品牌影响力。同期，依托蒙自海关指导企业应用海外交易“单一窗口”平台进行快速讲演，并灵通“绿色通谈”，结束“即报、即检、即放”，挖掘上风让蒙自过桥米线结束“卖全球”。红河州蒙自南湖缘过桥米线有限公司销售司理杨媛媛告诉记者，公司此前坐蓐的一批过桥米线已出口至北好意思地区，主要参加当地商超，这亦然蒙自过桥米线企业初次告捷结束居品出口。

蒙自市抓续加强品牌培育，完善产业步伐体系，发布了“蒙自过桥米线”区域全球品牌，挂牌成立“蒙自过桥米线商标品牌指导站”，搭建蒙自市过桥米线产业服务平台，建立完善多元、长效、立体的品牌宣介体系。

走进蒙自香麒园，建筑古朴、民族歌舞饰演别具特质，来自宇宙各地和东南亚地区的旅客纷繁来这里回味过桥米线。因为从小就心爱吃过桥米线，蒙自香麒园餐饮文化有限公司总司理佴姝彤大学毕业后，就选拔回到蒙自专门计算过桥米线店。佴姝彤说：“咱们迷惑了‘拜相封侯’‘才子桥’等8种摆盘，并在就餐体验中融入民族歌舞饰演，深受旅客防守。好多旅客回味过咱们的过桥米线后就问有莫得能带走的，是以咱们正与其他公司融合迷惑速食过桥米线行动伴手礼，让更多东谈主回味到蒙自过桥米线。”

“回味过桥米线依然成为到蒙自旅游的一个经典法子，好多旅客到蒙自亦然为了吃一碗正统的过桥米线。”蒙自市文化和旅游局副局长白佳告诉记者，每天都有越南旅行团和旅客到蒙自回味过桥米线，旅游业与过桥米线产业发展相互促进，通过深度合并，进一步传播扩大过桥米线的品牌效应。

为更好助力行业发展壮大，蒙自市效劳强化东谈主才支抓，重心培育打造“蒙自过桥米线制作师”劳务品牌，将过桥米线制作行动奇迹技巧培训重心，以技巧提高促进产业发展。蒙自市全球服务和东谈主才服务中心主任龙玺如示意，蒙自市抓续举办“过桥米线制作”奇迹技巧培训班，积极鼓动“技巧蒙自”援手，将过桥米线行动鼓动产业发展、助力乡村振兴的伏击培训神情，开展过桥米线直播带货收罗创业培训班，培育了一批过桥米线制作传承东谈主才。

红河学院商学院(数字经济产业学院)副院长李发告诉记者，红河学院成立了海外米线产业学院，助力推动米线产业升级发展和服务产业走出去，结束东谈主才培养和更动创业证明，推动区域特质好意思食文化资源改革，促进蒙自米线产业高质地发展。

“念念要‘走出去’，就要更动加强实操型东谈主才的培养。”蒙自市奇迹证明中心主任周明芳示意，蒙自市立足产教深度合并发展，积极探索“职普融通”融合方法。海外米线产业学院蒙自分院积极鼓动过桥米线新品研发，打造过桥米线产业协同更动中心，深化造就方法更正，开展讲义提质行径。下一步，将不时更动“过桥米线+奇迹证明”发展方法，鼓动米线产业转型升级。

为更好得志过桥米线坐蓐、加工、餐饮全链条的金融需求，农行红河分行与红河州及各县(市)餐饮与好意思食协会主动对接，配置餐饮行业金融概述服务有狡计，积极提供融资服务，高效鼓动业务办理，并为红河州米线等餐饮类客户开辟绿色通谈。农行红河分行党委文告、行长李云鹏示意，将抓续聚焦过桥米线等特质好意思食产业，说明“金融+好意思食”力量，组合用好特质金融信贷居品，加大信贷投放力度，助力过桥米线更好走出红河州，香飘四方。为助力营造优良营商环境、看守好过桥米线的“百年滋味”，当地税务部门建立“即问即答”智能服务方法，及时在线为米线计算企业提供战略指导、征税讲演、发票开具等服务，匡助企业用足、用好、用活战略红利。

据了解，下一步，蒙自市将围绕过桥米线“百亿元级”产业有狡计，集全市之力补链、延链、强链，完善产业步伐体系，进一步打造“蒙自过桥米线”区域全球品牌，布局援手产业汇注区官网入口，打造品牌团聚上风。同期，以产教合并为基点，探索“专科学习+非遗传承+创业”的东谈主才培养方法，培养一批门店管理和米线制作主谈主才，为过桥米线产业发展提供更好支抓。 (经济日报记者 管培利)