东方网记者程琦9月3日报谈：老乡鸡的一家“卫星店”坪效高达6600元，茶百谈打造“秒提”新体验带动月单量新增28万笔；佳耦店登上“必吃榜”后开出4家门店…

2024年过半，中国餐饮行业不停进化竞争日趋热烈，濒临经济新周期，应该奈何濒临更复杂挑战?今天，2024年餐饮产业大会在沪召开，濒临新处所，参会品牌嘉宾共鸣，餐饮已从“增量”转向“存量”新周期，以数字化运营驱动的控本增效成高质料发展要道。

线下餐厅门店（图片来自集聚）

每一周有2.75亿东谈主在平台上科罚餐饮需求

民以食为天，东谈主们对“吃”的温雅遥远如一。当今社会总餐饮花消隆重发展，国度统计局数据显现，2024年1-7月，世界餐饮收入同比增长7.1%。在2024年餐饮产业大会上，好意思团核至交地贸易CEO王莆中暗示，据好意思团数据，2030年底城镇住户外食东谈主顿占比将从2023年的16.6%扩大至约24%，即每位城镇住户每周在外就餐次数能达到5至6次。

浏览找店、榜单方案、购买下单、到店就餐、外卖到家、评价复购......越来越多花消者风气在平台完建立餐聘任和处事购买。数据显现，每一周，有2.75亿东谈主在平台上科罚餐饮需求。

外卖依然成为越来越多东谈主的活命模式，堂食外卖并重的“双主场”趋势不停加强。狂放当今，已有150个餐饮品牌在堂食店运筹帷幄基础上累计开出超1000家卫星店。与堂食外卖店比拟，这些平台与品牌共建的品牌卫星店，门店房钱和装修老本斥责了60%，曝光加多30%以上、下单转念率进步5个百分点，单店订单是同期新店订单量的1.74倍，平均利润率达到14.8%。

“餐饮是一个有长久韧性、求变求兴的行业，正迎来三十年未有之大变局，崇拜进入深耕时期。”王莆中暗示，新周期下，需求依然进入存量，深耕客群、进步客户体验是商家的最终见识，与此同期，以往疏漏式运筹帷幄依然不灵了，线上线下全场景运筹帷幄，是基本必备的才调。

会上，王莆中布告好意思团抓续升级“昌盛运筹帷幄”，抓续反哺行业，具体举措包含插足数百亿促进用户花消；升级“品牌卫星店”万店返佣运筹帷幄，为餐饮商家提供6至12个月的佣金返还；裁减团购运筹帷幄账期，进步商户现款流成果；运转数字化专项，向通盘餐饮从业东谈主员敞开BETTER客群增长运筹帷幄模子、AI选址、运筹帷幄罗盘等共同鼓励行业鼎新，开释需求后劲。

餐饮已从“增量”转向“存量”新周期

瑞幸咖啡从1万家到2万家仅用了13个月；茶百谈世界门店增至8385家，同比增长超20%......在餐饮高质料发展的带动下，连锁化、下千里化迎来新机遇，大型连锁品牌成为餐饮业增长主引擎。

数据显现，本年7月，千店及以上连锁品牌门店数目同比增长超25%，推广速率明显快于社会餐饮大盘以偏激他畛域类型品牌。区域散布上，下千里市集展现出“新开多、倒闭少”的特征。

濒临新处所，参会品牌嘉宾共鸣，餐饮已从“增量”转向“存量”新周期，以数字化运营驱动的控本增效成高质料发展要道。

西贝餐饮董事长贾国龙饱读吹餐饮东谈主坚抓品牌初心，不谨守跟风，深耕行业发展。乡村基集团董事长李红暗示，“慢增长是一种心态”，追求极致及成果的进步是应答之法。九毛九集团董事长管毅宏相似合计，昔日通俗开个店就能作念得很好的时期已进程去，其运筹帷幄的太二酸菜鱼正在积极探索外卖卫星店等新模式。瑞幸咖啡归拢首创东谈主、董事长兼CEO郭谨一在会上强调了技能驱动以及供应链的完善。

主会后还召开了2024餐饮产业大会政府推介会，为与会餐饮企业提供在沪发展的计谋和资源教授。据了解，上海市已崇拜发布《对于促进本市餐饮业高质料发展多少瓜代》，围绕降本减负、增能引流、场景鼎新、环境优化等方面，共提倡10条举措。世界政协参政议政东谈主才库特聘众人贾康暗示，计谋的引颈和技能的鼎新，将促使餐饮企业积极构建数智化生态体系，进而进步运营成果和花消者体验，通盘这个词行业也势必会在鼎新发展中基业长青。

作家：程琦